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鹅肉

文字:[大][中][小] 2014-10-20    浏览次数:1867    

说起鹅肉这种美食,不能不说广东人在吃鹅肉这方面,实在是颇具智慧,他们把鹅做成烧鹅、卤鹅、大鹅煲,味道鲜美,令人吃了还想吃。
  闲暇时翻阅曹雪芹的《红楼梦》,看到这里面也写到了贾家吃鹅肉的情景。据考证,《红楼梦》里写到的贾家住在西北的长安,当然,也有人考证说其实《红楼梦》里的贾家是住在北京的,然而,不论是贾家住在长安还是北京,总之不是在南方,而是在北方。《红楼梦》里的贾家也喜欢吃鹅肉,由此可见,不只是南方人才喜欢吃鹅肉的,北方人也爱吃鹅肉。《红楼梦》写到了烹调时常用鹅肉和鹅油,女作家张爱玲认为这是古人烹调美食的遗风。也就是说,北方人吃鹅肉也是很有历史渊源的。
  长篇小说《水浒传》中写到的吃总是很朴素的,其实,这种朴素的吃食就是不大讲究,《水浒传》中写到的吃远没有《红楼梦》中写到的吃那般的花哨和细致,而且,《水浒传》中吃食的做法也很简单,似乎只要煮熟了就行,简单得不能再简单了,在《水浒传》中写的“花糕也似的好肥肉”应该算是对牛肉的极为细致的描写了,《水浒传》中对牛肉的通常写法只是“二斤熟牛肉”而已。不过,《水浒传》第三十回里,写到了武松吃鹅肉,却是非常诱人食欲的。当时,武松因为帮助施恩醉打蒋门神之后,遭人陷害,又遭发配,施恩挂了两只蒸鹅在武松的行枷上,《水浒传》中写道:“武松右手却吃钉住在行枷上,左手却散着。武松就枷上取下那熟鹅来只顾自吃,也不睬那两个公人;又行了四五里路,再把这只熟鹅除来右手扯着,把左手撕来只顾自吃;行不过五里路,把这两只熟鹅都吃尽了。”每看《水浒传》到此,都会让人馋得直咽口水。看来,食物是否精美并不重要,吃得香才是最重要的。
  看了《水浒传》中武松吃鹅肉的这一段描写,除了眼馋,还总是会想:武松那么神勇,是不是因为吃了熟鹅肉的缘故?武松不到五里路的光景,就吃了两只鹅,他吃得快,也吃得多,更是吃得香。武松这个快意恩仇的英雄,吃了两只鹅以后,大闹飞云浦,血溅鸳鸯楼,留下了一段传奇。
  其实,从《水浒传》中还可以看到,宋朝人是常常吃鹅肉的,特别是肥鹅的肉。《水浒传》中写到鲁智深大闹桃花村前,吃的也是鹅肉。此外,像《水浒传》中的小人物赵员外那样的文人,家中备的饭菜除了鲜鱼、嫩鸡之外,也有酿鹅。从当时的人们常常吃鹅肉的情形来看,那时的生态环境是很不错的,当时一定是山清水秀,草多水多,养的鹅也多,于是,鹅肉就成了当时人们经常吃的一种食品。

  西方人也吃鹅肉。《福尔摩斯探案》里有一个故事,说的是圣诞节前夕,华生(微博)拣了某位贝克先生慌慌张张掉下的帽子和一只大鹅。根据西方史书记载,以前,西方的圣诞节和感恩节都吃烤鹅,后来有了火鸡,就改吃火鸡了。现在,大概西方只有法国人吃肥鹅肝酱了。只是,鹅肝酱太贵,法国人又非常高傲,做鹅肝酱的手艺一概不外传。因此,大多数人吃不到正宗的鹅肝酱,或者吃不起正宗的鹅肝酱,还得只能去吃鹅肉。
  中医认为,鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。鹅肉具有的益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用,非常适宜那些身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。正是因为鹅肉能补虚益气、暖胃生津,所以,凡是那些经常口渴、乏力、气短、食欲不振的人,可以常喝鹅汤,常吃鹅肉,强身健体。可见,鹅肉是极其难得的食疗佳品。
  要说起来,吃鹅肉之风在中国历史上真的曾经是非常盛行的。
  北魏的贾思勰在他的《齐民要术》一书中就有吃鹅肉的记载。在唐宋时期,鹅肉就已经是普遍食用的佳品了。明朝的时候,吃鹅肉也是很流行的事情,明朝大文人王世贞在他的《觚不觚录》中就曾记载说,他老爸以御史这种中央政府官员的身份回归故里时,有一次请一省之长的巡按大人吃饭,十几种菜肴里有一只“子鹅”,而且是“必去其首尾而以鸡首尾盖之……”由此可见,明朝人依然是喜欢吃鹅肉的。不过,到了清朝,吃鹅肉之风才衰减下来,鹅肉似乎成了秋天的扇子,被人们遗忘到一边去了。

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